تولید لینولئک اسید مزدوج توسط باکتری های غذایی : مقاله مروری

عنوان مقاله: Production of conjugated linoleic acid by food-grade bacteria: A review

چکیده مقاله:

اسید لینولئیک مزدوج (CLA) یک گروه از ایزومرهای اسید لینولئیک (LA) با مزایای سلامت بخش می باشد که تلاش برای به دست آوردن مواد غذایی را با محتویات CLA افزایش یافته را توجیه می نماید. یک راه ممکن برای به دست آوردن محصولات غنی شده با CLA از طریق تخمیر همانند میکروارگانیسم ها می باشد، که بسیاری از آنها در تولید مواد غذایی بکار می روند، و برای تبدیل LA آزاد به CLA شناخته می شوند.با این حال، به دلیل چندین محدودیت استفاده از باکتری های تولید کننده CLA همچنان با مشکل مواجه است و تلاش های مداوم لازم است. این بررسی خلاصه ای از دانش فعلی در مورد تولید CLA میکروبی توسط میکرو ارگانیسم های مواد غذایی،مسائل و محدودیت های فنی آن، کاربردهای بالقوه و فعالیت های زیست محیطی آنها می باشد.

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

توسط
تومان